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| Voiture à patate frites coin Ontario et Darling, 5 mai 1947, archives de Montréal |
La
restauration de rue fait de plus en plus partie intégrante de l’environnement
urbain dans les grandes villes (New York, Boston, Vancouver, Toronto, etc.)
Certains «classiques»font pratiquement figure d’emblèmes nationaux (le bretzel new-yorkais, le fishand chips anglais,etc.). De nouveaux concepts gourmets propulsent la popularité de la cuisine de
rue. On observe l’émergence d’une cuisine originale, santé, multiculturelle ou
locale. Selon les villes, les camions-restaurants se déplacent au gré des
autorisations municipales ou dans des quartiers où la demande est forte.
